Ricette ragusane - PURA VIDA BAROCCA
Tel. +39 328 651 0358
Tel. +39 335 329 0746
Tel. +39 328 651 0358
Tel. +39 335 829 0746
Tel. +39 335 829 0746
Tel. +39 328 651 0358
Tel. +39 335 829 0746
Tel. +39 328 651 0358
CIN PVB: IT088009B4IIBUGQVV - CIN PVI: IT088009B463KVDKA5
CIN PVB: IT088009B4IIBUGQVV - CIN PVI: IT088009B463KVDKA5
CIN PVB: IT088009B4IIBUGQVV - CIN PVI: IT088009B463KVDKA5
CIN PVB: IT088009B4IIBUGQVV - CIN PVI: IT088009B463KVDKA5
Menu principale:
Ricette ragusane
Prodotti tipici e Ricette
"Cassate di ricotta" ragusane
Cassate Ragusane
Ingredienti (per 35 cassate piccole):
Per la pasta: 1 kg. di farina (700 gr. grano duro - 300 gr. maiorca 00)
200 gr. burro (temp. ambiente)
4 uova
4 cucchiai di zucchero
1 bicchiere di vino secco bianco
Per la ricotta: 3 fiscelle di ricotta
per ogni kg. di ricotta: 250 gr. di zucchero
2 bustine di vanillina
buccia di limone grattugiata
cannella
gocce di cioccolato
Preparazione:
Impastare tutti gli ingredienti per la pasta delle cassate. A impasto completo e pronto, formare un panetto e ricoprirlo con un piatto/contenitore. Lasciare riposare così per 1 ora. Poi, stendere con un mattarello e ricavare delle formine rotonde con l'aiuto di un piatto e una rotella/coltello. Dare ad ogni formina rotonda la forma tipica delle cassate, riempire con la ricotta già condita e infornare finchè la pasta non diventa dorata.
Cassate ragusane
=======================================================================================
"Cavati" e "Ravioli di ricotta" ragusani
Cavati e Ravioli
Ingredienti (per 4 persone - circa 40 ravioli):
400 gr. di farina grano duro
1 ricotta piccola
200 gr. di maiale
1 bicchiere di vino rosso
1 bottiglia di salsa di ca. 750 gr.
2 uova
zucchero q.b.
olio q.b.
sale q.b.
acqua tiepida q.b.
Preparazione:
Su un tagliere grande mettere la farina e creare una montagnetta al centro. Sulla montagnetta mettere le uova, il sale, l'olio e l'acqua tiepida. Impastare. Nel frattempo mettere il maiale in una pentola dove è stato fatto imbiondire uno spicchio d'aglio con l'olio Evio. Sfumare con un bicchiere di vino rosso, aggiungere la salsa e lasciare cuocere a fuoco lento. Stendere la pasta col mattarello sul tagliere infarinato. Su metà della pasta mettere tante palline di ricotta (già zuccherata), distanziate tra loro. Ricoprire le palline di ricotta con l'altra metà della pasta. Tagliare a strisce e creare i "Causuneddi" (con la forchetta o con l'apposita macchina).
Cuocere ravioli e cavati in abbondante acqua salata bollente e condire col sugo di maiale.
=======================================================================================
"Scacce" ragusane
Ingredienti (per ca. 6 scacce):
1 kg. di farina di grano duro
500 gr. ca. di acqua
mezzo cubetto di lievito di birra
12 gr. ca. di sale
mezzo bicchiere di olio Evo
Preparazione:
Impastare tutti gli ingredienti insieme fin quando non sono ben amalgamati. Formare 6 panetti rotondi e lasciare riposare sotto una coperta per circa un'ora e mezza. A fine lievitazione è possibile stendere la pasta con un mattarello. Il procedimento è diverso a seconda che si vogliano realizzare scacce con la salsa di pomodoro oppure scacce di altri gusti.
- SCACCE CON SALSA DI POMODORO
Condire la salsa di pomodoro con olio, sale, zucchero e basilico q.b.Stirare con un mattarello la pasta molto sottile.Aggiungere la salsa condita ed il caciocavallo a pezzetti.Aggiungere un filo d'olio.Chiudere la scaccia ripiegandola per formare degli strati.Infornare in forno ventilato pre-riscaldato a 200° fino a doratura.
- SCACCE CON BROCCOLI O CON MELANZANE
- Con broccoli:
- Con melanzane:Lavare bene i broccoli togliendo il gambo, farli scolare bene e tagliarli a pezzi piccoli.Condire con olio Evo, sale e un pizzico di peperoncino rosso.Se si vuole si può aggiungere un po' di "capuliato".
Tagliare a fette le melanzane, condirle con sale e friggerle fino a renderle leggermente dorate.Farle raffreddare e tagliarle a piccoli pezzi.Condire con pangrattato abbrustolito, formaggio grattugiato, un po' di salsa di pomodoro e basilico fresco.
Stendere con un mattarello la pasta per formare un disco con uno spessore di circa mezzo cm. Riempire metà del disco con il condimento. Girare la parte senza condimento sopra quella con il condimento fino a formare una mezzaluna. Chiudere il bordo con il tipico "riefico".
Scacce ragusane